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| SERVIZI |
| Alimenti
- Bollino blu della ristorazione |
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| SERVIZIO
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“BOLLINO
BLU” della RISTORAZIONE |
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| RIFERIMENTI |
Protocollo di intesa Ministero della Salute –
FIPE del 4 giugno 2002 |
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| TARGET |
Tutte le aziende che si occupano di ristorazione
(trattorie, tavole fredde, ristoranti, alberghi, ecc.) e che
desiderano certificare la propria attività di ristorazione
valorizzando uno o più di questi aspetti:
- il menù dei propri piatti e dei vini fondati su
una tradizione gastronomica locale
- il mantenimento di uno standard qualitativo in termini
di igiene e sicurezza alimentare il linea con quanto definito
in ambito legislativo
- la preparazione dei propri addettid. il servizio fornito
(in senso lato)
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| VANTAGGI |
La certificazione "BOLLINO BLU":
- migliora l’immagine sul mercato, entrando a fare
parte di un “club” di aziende “virtuose”,
- valorizza la tradizione gastronomica locale,
- aumenta la visibilità, differenziandosi dal “vicino”,
- fornisce una risposta alle crescenti richieste di sicurezza
ed igiene alimentare da parte del consumatore,
- offre una garanzia “certificata” agli organismi
di controllo (NAS, ASL, ecc.)
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| MODALITÀ DI EROGAZIONE DEL SERVIZIO |
Il progetto viene assegnato
ad un consulente che:
- effettua diversi sopralluoghi presso l’organizzazione
Cliente allo scopo di:
- raccogliere i dati e le informazioni necessarie
- verificare la documentazione presente ed utilizzata
(anche rispetto all’HACCP)
- redigere ed aggiornare un Manuale e la documentazione
personalizzata, in relazione alla realtà ed alle
caratteristiche (menù, carta dei vini, ecc.)
- effettua sopralluoghi allo scopo di verificare la corretta
applicazione della documentazione concordata e predisposta
(eventualmente definendone modifiche e/o miglioramenti scaturiti
dall’utilizzo quotidiano del complesso di registrazioni);
- pianifica e coordina la verifica ispettiva interna (pre-certificativa);
- assiste all’audit di certificazione, affiancando
il personale interno nei rapporti con il team di valutazione;
- collabora alla definizione degli interventi (post certificazione)
necessari per la risoluzione delle anomalie eventualmente
riscontrate
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| NOTE AL SERVIZIO |
L’azienda che volesse ottenere
il BOLLINO BLU deve assolutamente rispettare
tutte le richieste cogenti legate all’igiene degli
alimenti (D.Lgs. 155/97 – H.A.C.C.P.).
La certificazione prevede un audit annuale
da parte dell’Ente di Certificazione per la verifica del
mantenimento attivo del Sistema. |
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